хубав нож

[justify]

За хубавия нож имам кой да ми го направи, но не съм ни ловец, ни рибар...
Работил е извън България в завод за ножове и други такива инструменти, включително е изработвал и поръчкови ножове...
Поне знам, че като кажа искам острие от шведска стомана действително ще е от такава, не от ресори на камиони...

Ще ме извиняваш, но на хора отраснали и възпитани по комунистическо време не се доверявам-всички са БАШ МАЙСТОРИ и дори и да има други не съм срещал.Предпочитам на 100% млади хора.От циганин хубаво не чакай-те са като скакалците- номадско племе, нищо не произвежда/твори само обезкостява и консумира и като не остане нищо се мести на друго място където има.Познавам само 2-3 изключения които работят и си вадят парите с честен труд.



А тея за които говориш "правят" ножовете си от ресорна стомана... нямам думи-масов случай е това, ама по стар български "обичай" нали е по-евтино за производителя и му "гарантира" максимална печалба...

[Балък]

Току що разгледах ножовете в къщи.Имам FISKARS,PADERNO,KAIMANO,BAHKO и естествено"Двата щъркела".Много съм доволен от всичките.За туризъм и риболов са ми CRKT и GERBER.
На пазара в момента се предлагат много добри марки.Важното е да знаеш за какво ще го ползваш точно,универсален нож няма.

[tonivp]

Вервай ми... имам поне 4 бруса, 3-4 купешки точила /с метални дискове, с абразивни дискове, с керамични и с волфрамови пластини/, няколко масата. Чинията е незаменима.

колега обясни ми за таз чиния
нищо не разбрах
в къщи ножовете са всякаш са рязали арматура
постоянно ги точа на бруса ама мойте режат желязо с тях
през няколко дена ги изтъпяват

[Lupus]

.......
А тея за които говориш "правят" ножовете си от ресорна стомана... нямам думи-масов случай е това, ама по стар български "обичай" нали е по-евтино за производителя и му "гарантира" максимална печалба...

Няма да коментирам първата част на поста ти, поради твърде лековатия му характер. И няма връзка с темата. Но за последния ти бисер не мога да се въздържа! Били ги правили от ресорна стомана! Мислиш ли, че е некачествена? Какво въобще знаеш за стоманите и тяхната обработка? Чувал ли си за термични обработки, закаляване, циментация, азотиране???
Тия "бургуджиии", за които ти говоря правеха бургии от бетонно желязо и те имаха 3-4 пъти по голяма износоустойчивост от произведените в прочутия габровски завод. Да не говорим колко бяха жилави и не се трошаха лесно. Чувал съм от стари майстори да се разказват легенди за методите им на закаляване. Виждал съм с очите си как директора на военен завод става и посреща циганина (возещ се в черна "Волга", каквато ползваха само окръжните секретари на БКП, с личен шофьор), който им беше нещо като шеф и търговец. Ако дам на така хвалените от теб млади хора с магистърска степен по металообработка парче желязо и го накарам да обясни как от него да се направи завършен детайл, който да отговаря на определени изисквания в 99% от случаите ще имаме поглед на теле пред боядисана порта! Не случайно най-добрите неща в тази област се правят от майстори занаятчии, наследили опита на бащите и дедите си.

[Kasap]

колега обясни ми за таз чиния
нищо не разбрах
в къщи ножовете са всякаш са рязали арматура
постоянно ги точа на бруса ама мойте режат желязо с тях
през няколко дена ги изтъпяват

То няма нещо особено за обясняване. След като заточиш ножа на брус, обърни една порцеланова чиния, и прекарай няколко пъти ръба на острието по грапавата част, от край - до край. Все едно е брус, но доста по-фин. Ще получиш острие с много по-добър ряз, макар че визуално е неразличимо.

[tonivp]

мерси
ще пробвам

[Балък]

.......Какво въобще знаеш за стоманите и тяхната обработка? Чувал ли си за термични обработки, закаляване, циментация, азотиране???
...... бургии от бетонно желязо .... парче желязо....

Виждал ли си" парче желязо"?
Явно НЕ.

[user25]

потърси марка Wusthof. Скъпи но си заслужават.

[ops5]

Ок, като стигна до някоя железария, ще видя какво имат налично и ще се похваля.

Досега никога не съм се занимавал да точа ножовете. Просто, като заминат и купувам нови за по 2-3-4-5 лв. Реших сега да си взема по-хубави и да ги поддържам.

Виждам, че има разбирачи. Приемам съвети за правилно точене.

[Lupus]

Виждал ли си" парче желязо"?
Явно НЕ.

Дали ще е "парче желязо", "къс стомана" или "заготовка" все е тая. Важно е какво ще получиш от него като крайно изделие и дали то ще ти върши рабора. Не само съм виждал, но и много пъти ми се е налагало собственоръчно да прилагам върху него различни методи на обработка.

..... Приемам съвети за правилно точене.

Нож можеш да наточиш по много начини, но истинското професионално заточване иска доста опит и търпение. Ако това представлява интерес ще го опиша.

[estqwerty]

хубава тема сте за формили, за солингена наистина не мога да споря , но в мола във варна ми дадоха такъв нож с подобен надпис - целия беше нашарен от преплитането на стоманите вътре - изглежда много го бяха месили
та това нещо така звънеше докато режеше хартийки - не се забравя. но съответно много скъпо, а аз си отнесах една керамична белачка за картофи от която съм много доволен - за друго не стигнаха паричките
в икея съм мяркал подобен нашарен нож - 100тина лева което е доста по-достъпно, но и шатката не е така красива...
за съжаление още не съм си позволил подобно удоволствие в кухнята.

[ops5]

Ако това представлява интерес ще го опиша.

Чак професионално, едва ли. По-скоро, колко често. Също уж има някакъв чалъм към теб ли или напред. Горе долу колко пъти така да се минава по точилото. Знам, че има някакви такива "правила" за добро точене.

[Lupus]

Чак професионално, едва ли. По-скоро, колко често. Също уж има някакъв чалъм към теб ли или напред. Горе долу колко пъти така да се минава по точилото. Знам, че има някакви такива "правила" за добро точене.

Разбира се непрофесионално (нямаш техните машини и инструменти) но поне грамотно. Ето няколко правила:
1. Необходими пособия - брус (с едро зърно, но не много), билгия (с финно зърно за заглаждане) парче твърдо дърво (бук или дъб) парче вестник, от най-евтината хартия.
2. Процедура:
Поставяш бруса на равна повърхност, намокряш го с вода или машинно масло и започваш да движиш острието на ножа косо по него, като редуваш страните. Заточването става срещу острието и тогава прилагаш натиск. Процедурата продължава според това колко е затъпен ножа. Най-добрата проверка е с парче намокрен вестник. Добре заточения нож трябва да го реже без да го мачка. (става и с мек домат теста). Когато ножа е заточен сменяш бруса с билгията и пак с такива движения повтаряш процедурата (по десетина пъти за всяка страна). И пак тестваш с мокрия вестник. Добре заточения нож вече го реже с гладък срез без усилие. Сега ако погледниш внимателно под лупа острието, че видиш по него останали власинки от хартията. Това е от така наречения "косъм". Това е тънка нишка от метала, която не може да се отдели от заточеното острие. За да се отървеш от нея, прекарваш ножа няколко пъти перпендикулярно с добър натиск през твърдото дърво. тази операция отделя "косъма". И сега вече имаш добре заточен нож.
Тези описани по-горе "точила" (Керамични или от твърда стомана) служат само за оперативно заглаждане по време на работа. За мен най-добра работа върши парче легирана стомана за стругарски нож.

[justify]

Повечето от написаното от Lupus е истина, но една част не е.Оставих го да пише поради демонстрираното самочувствие да видя какво ще напише.

А циганите бургуджии отдавна избягаха: https://www.youtube.com/watch?v=9bx_PkNIfK4# -известни са си хората от през 9 села та в десето точат ножове...

Истината е че за всеки нож заточването е индивидуално и зависи както от материала от който е направен ножа, така и вида на острието и ъгъла зададен от производителя за заточване.


За добре наточен нож се приема ако след наточване го прекараш по кожата си на ръката и без натиск ти обръсне космите.Тогава със сигуроност няма как да има и конец, защото "конеца" пречи на "сухото бръснене" на космите

Дали ще заточваш с "бутане" или "дърпане" на ножа зависи от вида камък както и от вида на стоманата.
Според мен за начинаещ е по -лесно с дърпане да заточи отколкото с бутане, защото е по-лесно да поддържа един и същ ъгъл на заточване(той Вълка нищо на каза за ъгъла, може би най-същественото при заточване на нож...но от неговата гледна точка може и да няма никакво значение...).

И една демонстрация как от скпалия се хард диск, да си направите точило.Сигурен съм, че бургуджиите на Lupus не владеят този хай-тек метод за заточване http://www.vbox7.com/play:a00618da


Повече за различните режещи инструменти и поддържането им(включително заточване) ето тук

[Lupus]

Повечето от написаното от Lupus е истина, но една част не е.Оставих го да пише поради демонстрираното самочувствие да видя какво ще напише.
.......

Аз описах собствения си опит и това което съм научил от по-старите и опитни от мен хора. Не твърдя никъде, че това е универсална рецепта. Молбата ми това, което считаш за невярно да го посочиш точно с цитат и да кажеш как според теб е правилно да се направи. Така ще сме по-полезни на другите, а не с голословни твърдения. Така че давай твоята версия.
Апропо - цитирай къде съм писал, че бургуджиите са точилари???