От какво се правят прясното и киселото мляко?

[FearMe]

въпросът може да звучи тъпо, но на второ прочитане изобщо не е тъп

едновремешното кисело мляко надуваше капачката на стъкленото бурканче на третия ден в хладилника, а един приятел миналото лято в август изяде купена през януари кофичка (няма да казвам коя марка) и вкусът бил като на вчера купено

различните марки прясно мляко се държат по съвсем различен начин след няколко дена в хладилника или по време на варене

та въпросът ми е, ако тук има някой хранително-вкусов технолог, който е склонен да сподели някои тайни от професията си, и знае от какво правят тези течности (защото името само на етикета е "мляко"), да разбули тази мистерия пред мен

[Lazar]

Някаква алпийска тайна ще да е, някакви мърмоти нещо бъркат... Аз пък мога да Ви открехна, че кравето масло май расте по палмите!

[Mr.TECHNO]

@FearMe аз ли да те уча че има млека с лазерно "убита" бактерия на гниене .

[Black Adder]

Това изследване, правено от Българска Национална Асоциация на Потребителите хвърля някаква светлина на въпроса си.

[Tommorow]

Мдам...зачетох се и по другите изследвания за кремвиршите и т.н. и незнайно защо си припомних Станислав Лем...

Земното население принадлежеше към вида "Гнусотник беснеещ", тип "Трупогризци", раздел "Трупоскверници". Най-характерното за тази цивилизация била специфичната ритуална подготовка около приготвянето и усвояването на труповете. Крайната фаза на ритуала включвала поглъщането им в обществени хранилки под хипнотичното въздействие на умопомрачителни звукови ритми и полуразголени самки-представителки на вида...

[stekyman]

Мдам...зачетох се и по другите изследвания за кремвиршите и т.н. и незнайно защо си припомних Станислав Лем...

Земното население принадлежеше към вида "Гнусотник беснеещ", тип "Трупогризци", раздел "Трупоскверници". Най-характерното за тази цивилизация била специфичната ритуална подготовка около приготвянето и усвояването на труповете. Крайната фаза на ритуала включвала поглъщането им в обществени хранилки под хипнотичното въздействие на умопомрачителни звукови ритми и полуразголени самки-представителки на вида...

[dragozow]

В днешно време консервантите го правят да издържа повече от месец преди да се развали, това е изгодно за търговците и производителите. Иначе вкуса на мляко отдавна не е същия....както на всичко друго.

[catana]

Няма как да е същия след като е тъпкано със сухо мляко , нишесте и консерванти.

[FearMe]

black adder, това изследване го четох преди около година и оттогава насам гледам да купувам млека с най-много жив "булгарикус" и определено вкусът е различен спрямо масовите и неизвестни марки. това обаче не означава, че млякото е хубаво, а че е по-малко гадно. струва ми се, че има някакъв генерален проблем със суровината, а не само добавянето на консерванти.

консервантите са си консерванти и това, което те правят, не може да въздейства върху консистенцията на продукта. съвременните кисели млека са в голямата си част силно кремообразни, а някой дори изглеждат лепкави (разтяга се, преди да се прекъсне при издърпване с лъжица). някои отделят вода (като истинските) при престояване, а други пък остават като разбит айрян.

всичко това според мен се дължи, отново повтарям, на различната рецепта за приготвяне на "кисело мляко" - дали 1 единица нишесте или 2, плюс Х единици сухо мляко или Y, и т.н.

безумието с прясното мляко пък има други измерения - дори и пресечено си остава с непроменен мирис, или суроватката остава прекалено бяла, а не полу-бистра....

явно нещата с млеката са станали като с бозата. истината за бозата беше може би случайно изпусната по време на едно интервю от един от производителите - вместо просо, в момента се използва обикновено брашно от пшеница, затова и различните цветове, затова и различната сладост, затова и по-бавното вкисване

[MetalMilitia]

Мдам...зачетох се и по другите изследвания за кремвиршите и т.н. и незнайно защо си припомних Станислав Лем...

Земното население принадлежеше към вида "Гнусотник беснеещ", тип "Трупогризци", раздел "Трупоскверници". Най-характерното за тази цивилизация била специфичната ритуална подготовка около приготвянето и усвояването на труповете. Крайната фаза на ритуала включвала поглъщането им в обществени хранилки под хипнотичното въздействие на умопомрачителни звукови ритми и полуразголени самки-представителки на вида...

къде са другите изследвания ?
//добавено:
хоп намерих ги
http://www.bnap.org/srawnitelni-testowe/
много интересни има

[ru-boy]

Да живее химията. Всичко е химия. Дори чистото месо от магазина е обработено с толкова химия, че ви е бедна фантазията.
Нито виното е от грозде, ното бозата от ечемик, а защо млякото да е от мляко? Няма причина.

[Lazar]

Това за което говорех по-горе :

Помнете, че купувайки евтино масло, вие стимулирате съмнителни фирми с неконтролирано качество и непостоянен състав на продукцията. Когато купувате по-скъпи, но по-качествени масла, вие стимулирате производството на качествена продукция и инвестиции в повишената безопасност на храните.

Е да де, само че в момента на пазара няма марка българско масло, което да е истинско и да не е смесено с някакъв процент палмово масло или маргарин. Излиза, че за да не " стимулирам съмнителни фирми" хората съветват да си купувам немско или френско масло, тоест да стимулирам тяхната икономика. Аз така и правя, колкото и да е жалко!

[milen4040]

Пичове,принципно в млякото не би трябвало да има никакви консерванти.Четете добре съдържанието на опаковката там пише от какво са го забъркали ,длъжни са да го напишат там ако го добавят.По въпроса за нишестето може да се каже същото.Навремето докато се подвизавах в лабораториите на ВИХВП правихме доста проби на кисели млека.Нишесте не слагат.Който не вярва може сам да си направи проба вкъщи.За целта е необходим йод - капеш в киселото мляко и ако се промени цвета на йода в синьо нишесте има, ако си остане кафяво не.Друг е въпроса, че навремето добавяха сухо мляко само в Д......он а вече май е масова практика на всички.Най-общо казано ако млякото се вкисва консерванти поне няма

[FearMe]

по въпроса за маслото - вкъщи за директна консумация се купува само president, а за готвене - все тая

milen4040, май точно теб съм търсел казвай сега за правените тестове, пък било то и преди време

P.S. а че те са длъжни не означава, че го правят

[Lupus]

По спомени, от преди времето на "Данон", прясното мляко се правеше от крави, овце и кози, а киселото - от така добитото прясно мляко. За сегашните нищо не мога да кажа - слаб съм по химия!